Rezept: Gemüse-Fischsuppe mit Garnelen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | möglichst verschiedene - Filets fest garender Fi | |
| z. B. Rotbarsch, Seehecht - oder Seelachs; | ||
| 125 g | küchenfertige, geschälte - Garnelen; | |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln; | ca. 0.33 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 4 Stange(n) | Staudensellerie | |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 gr. | Dose geschälte Tomaten (800 - g); | |
| 0.5 TL | grob gemahlener Pfeffer; | ca. 0.05 € |
| 0.5 TL | Fenchelsamen; | ca. 0.07 € |
| Salz | ||
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 0.25 l | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
Zubereitung:
Fischfilets in große Stücke schneiden, Garnelen in einem Sieb kalt abspülen.
Lauchzwiebeln putzen, mit dem hellgrünen Zwiebellauch klein schneiden. Knoblauch grob würfeln. Sellerie waschen - einige zarte Blätter beiseite legen - und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie fein schneiden. Tomaten abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, und hacken.
Knoblauch, Pfeffer, Fenchelsamen und 1 Tl Salz mit 2 El Öl in einem Mörser zerstoßen. In einem Topf 3 El Öl erhitzen. Lauchzwiebeln, Sellerie und Petersilie 2 Minuten unter Rühren andünsten. Tomatenstücke und die Gewürzmischung dazurühren und aufkochen. Wein, 1/4 l Wasser und Tomatensaft zugießen und alles 5 Minuten zugedeckt kochen.
Erst die Fischstücke für 3 Minuten , dann die Garnelen für 3 weitere Minuten in die Suppe geben und bei schwacher Hitze zugedeckt gar ziehen. Nochmals abschmecken, Selleriegrün grob hacken und zuletzt auf die Suppe streuen.
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