Rezept: Gepökelte Ochsenbrust mit Erbsen-Möhren-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Gepökelte Ochsenbrust | |
| 1 Bund | Suppengemüse | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 500 g | Kartoffeln - fest kochend | ca. 0.54 € |
| 2 EL | Rapsöl | ca. 0.04 € |
| 300 g | Möhren | ca. 0.25 € |
| 0.25 | Salatgurke | ca. 0.24 € |
| 200 g | Zuckererbsen | ca. 2.65 € |
| 8 EL | Traubenkernöl | ca. 0.67 € |
| 4 EL | Kräuteressig | ca. 0.27 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Schnittlauch | ca. 0.13 € |
| 3 EL | Fond von der Ochsenbrust | |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und das Suppengrün klein schneiden. Gurke und Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
Erbsen und Mohren in Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Zur Deko je 2 Möhrchen mit Grün und 2 Zuckererbsen übrig lassen.
Die Ochsenbrust mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern im Wasser knapp am Siedepunkt ca. 2,5 Stunden garen.
Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Mohren mit den Zuckererbsen kurz anschwenken und zu den Kartoffeln geben. Für die Vinaigrette öl und Essig mit den Schalotten, der Salatgurke, Fond von der Ochsenbrust, Zucker, Pfeffer und Salz mischen, vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
Die Ochsenbrust herausnehmen, aufschneiden, auf dem Teller mit der Vinaigrette anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kaki-Traum 4 Portionen Preise: Discount: 4.77 € EU-Bio: 4.77 € Demeter: 4.77 € Der Kaki-Traum lässt sich auch vorbereiten: Glace und Püree am Vortag zubereiten. Die geformten Glacekugeln bis zum Servieren auf einem mit Backpapier belegten |
 | Israelischer Zupfkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.71 € EU-Bio: 5.92 € Demeter: 6.32 € Zupfkuchen mal nicht als russischer, sondern als israelischer. Allerdings dürfte diese Leckerei von russischen Migranten nach Israel gebracht worden sein ... Für |
 | Geflügelragout Normandie 2 Portionen Preise: Discount: 5.02 € EU-Bio: 5.02 € Demeter: 14.95 € Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Ei, Stärke und 1 EL Wasser gut vermischen. Fleisch in heißem Bratfett kurz von allen |
 | Brennesselnocken Brennende Liebe 1 Rezept Preise: Discount: 1.46 € EU-Bio: 2.14 € Demeter: 2.48 € Gekochte Brennesseln mit den Zwiebeln vermischen, mixen und gekochte, passierte Kartoffeln, 1 Ei, Mehl und Salz hinzufügen. Aus dem Teig Nocken formen und in |
 | Kartoffel-Lauch-Auflauf mit Hackfleisch 1 Rezept Preise: Discount: 10.47 € EU-Bio: 9.67 € Demeter: 13.19 € Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen lassen, abgießen, anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, in Scheiben schneiden und mit |
