Rezept: Geschmorte Lammhaxen mit Rotweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 0.32 € |
| 1 | Knoblauchknolle - klein | ca. 0.04 € |
| 60 g | Zwiebeln | ca. 0.06 € |
| 4 | Lammhaxen, à 400 g, - küchenfertig | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 EL | Olivenöl | ca. 1.02 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 3 EL | Tomatenn | |
| 300 ml | Rotwein | ca. 0.39 € |
| 400 ml | Rinderbrühe | ca. 0.79 € |
| 800 g | Möhren | ca. 0.66 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 1 EL | Dunkler Saucenbinder (evtl. - mehr) | ca. 0.05 € |
| 6 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.40 € |
Zubereitung:
Suppengrün waschen, putzen in kleine Stücke schneiden. Knoblauchknolle halbieren. Zwiebeln ungeschält in Stücke schneiden. Lammhaxen von Fett und Sehne befreien, salzen und pfeffern.
6 El Öl in einem Bräter erhitzen Lammhaxen darin ca. 5 Minuten rund herum kräftig anbraten. Nach 5 Minuten Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer zugeben und weitere 5 Minuten schmoren. Tomatenmark zugeben geben und verrühren. Rotwein und Brühe zugießen und aufkochen.
Die Haxen im vorgeheizten Ofen 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C 50-60 Minuten schmoren, dabei ab und zu wenden. Möhren schälen und in Stifte schneiden.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen die Möhren darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zucker und Butter dazugeben. Mit 250 ml Wasser ab löschen, salzen, pfeffern und 10 Minuten garen.
Bräter aus den Ofen nehen Haxen bei 90 Grad warm stellen.
Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen, Sauce einmal aufkochen und mit Saucenbinder binden. 2 Rosmarinzweige abzupfen, die Nadeln fein hacken und in die Sauce geben.
Die Haxen mit Möhren und Sauce auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.
Dazu passt Polenta.
: Pro Portion: 590 kcal, 55 g E, 33 g F, 16 g : Zubereitung: 1:20 Stunden
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