Rezept: Geschmorte Ziegenkeule
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Ziegenkeule à 2-2,5 kg | |
| 2 | Rosmarinzweige, frisch; | |
| Oder | ||
| 1 EL | Getr. Rosmarin | ca. 0.29 € |
| 2 | Schalotten - klitzeklein | ca. 0.05 € |
| 400 g | Champignons - frisch | ca. 2.29 € |
| 200 g | Ziegenfrischkäse (Rolle) | |
| 0.5 l | Weißwein, trocken | ca. 1.70 € |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| Butter | ||
KARTOFFELKNOBLAUCHPÜREE | ||
| 10 mittelgr. | Mehlige Kartoffeln | ca. 3.37 € |
| 10 | Knoblauchzehen | ca. 0.89 € |
| 0.25 l | Milch-Sahne-Mischung | |
| Olivenöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern, halbieren und mit der Keule anbraten. Alles mit Wasser/Wein ablöschen, Schalotten dazu und mit geschlossenem Deckel 75 Minuten bei 200°C im Backofen schmoren lassen. So verteilt sich die Hitze wunderbar das Fleisch wird schonend gegart und man bekommt eine tolle Sauce.
Dazu während der Garzeit nach und nach den Käse und den Rest von Wasser und Wein dazugeben. Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu Kartoffelknoblauchpüree servieren.
ZUBEREITUNG: Kartoffelknoblauchpüree
Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung aufgießen, Olivenöl dazu und zu einer sämigen Konsistenz verrühren. Mengenangaben für Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf.
Dazu passt ein guter, roter Bordeaux.
Bezugsadresse Ziegenkeule: Frau Cathrin Andree, Bachenbrook, Tel.: (04756)8125
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