Rezept: Geschmorter Lammrücken mit dicken Bohnen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
250 g | getr. dicke, weiße Bohnen | |
1.5 kg | Lammrücken m. Knochen | ca. 19.49 € |
4 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.26 € |
12 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.48 € |
1 | Knoblauchknolle - klein | ca. 0.09 € |
140 ml | Olivenöl | ca. 0.89 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 gr. | Schalotte | |
12 | Knoblauchzehen | ca. 1.07 € |
5 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.18 € |
100 g | Zwiebeln, gewürfelt | ca. 0.27 € |
100 g | Möhren - gewürfelt | ca. 0.08 € |
100 g | Porree, gewürfelt | |
40 g | Butter | ca. 0.40 € |
Zubereitung:
Die Bohnen am Vortag einweichen. Einweichwasser abgießen. Die Bohnen mit frischem Wasser wieder auffüllen und 1 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln.
Den Lammrücken von der Fettschicht befreien. Die weiße Haut dünn einritzen. Den Rücken am Rückrat 2 cm tief einschneiden. Den Knoblauch pellen u. längs halbieren. Restl. Knoblauch fein würfeln. Halbierte Zehen mit 2 Rosmarin- u. 4 Thymianzweigen in die Einschnitte stecken. Die Knoblauchknolle vierteln. Schalotte in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Den Rücken in heißem Olivenöl auf der Fleischseite kurz anbraten, wenden, mit Salz u. Pfeffer würzen. Knoblauchknolle, Schalotte, restl. Rosmarin- u.Thymianzweige zugeben. Den Rücken mit allen Gewürzen auf ein, mit Alufolie belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Petersilie und Thymianblätter abzupfen, fein hacken. Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Knoblauch, Zwiebeln u. Porree kurz andünsten. Die Bohnen dazu u. 3 Minuten garen. Salzen, peffern, mit Petersilie u. Thymian bestreuen, durchschwenken und warm stellen.
Lammrücken aus dem Ofen nehmen, Fleisch vom Knochen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen u. den Rücken auf der Fleischseite kurz nachbraten. Mit Salz u. Pfeffer würzen.
Lammrücken schräg in Scheiben schneiden u. mit dem Bohnengemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schlehenlikör 1 Rezept Preise: Discount: 7.85 € EU-Bio: 7.85 € Demeter: 7.85 € Die Schlehen sollten erst nach dem ersten kräftigen Frost gepflückt werden, also in der Regel nicht vor November. Wem dies zu lange dauert, der kann die reifen | |
Eierpfannkuchen mit Käse 4 Portionen Preise: Discount: 3.93 € EU-Bio: 4.28 € Demeter: 4.89 € Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unterheben. Eine Pfanne mit | |
Herzfelder Stippmilch aus Westfalen 4 Portionen Preise: Discount: 1.37 € EU-Bio: 2.77 € Demeter: 2.27 € Pumpernickel zerreiben und mit dem Zucker und Zimt verrühren. Die Pumpernickelmasse unter den Quark ziehen und in eine Schüssel füllen. Die Stippmilch | |
Weimarer Zwiebelbrot 4 Portionen Preise: Discount: 3.70 € EU-Bio: 4.19 € Demeter: 4.74 € Speck fein würfeln und im Öl auslassen. Halbe Zwiebelringe und Lauchscheibchen dazugeben. Knoblauch darüberpressen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. | |
Hackschnittchen 4 Portionen Preise: Discount: 6.17 € EU-Bio: 7.10 € Demeter: 12.17 € Ein sehr leckeres und sehr preiswertes Gericht. Das Gehackte mit Ei, Pfeffer, Salz, Curry, Paprika und Ketchup, je nach Geschmack, mischen. Auf die dünn mit |