Rezept: Gespickter Schmorbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
ZUTATEN | ||
| 2 kg | Rinderschmorbraten | |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 15 g | Getrocknete Steinpilze | ca. 2.02 € |
| 100 g | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 80 g | Möhren | ca. 0.06 € |
| 3 Stange(n) | Staudensellerie | |
| 400 g | Tomaten (1) | |
| 600 g | Tomaten (2) | |
| 50 g | Fetter geräucherter Speck | |
| `in dünnen Scheiben`(1) | ||
| 75 g | Speck (2) Sorte wie (1) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| `aus der Mühle` | ||
| 100 g | getrocknete Tomaten | ca. 1.50 € |
| `in Öl, abgetropft` | ||
| 1 | Kleine rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 4 | Stiele frischer Oregano | |
| 0.125 l | Barolo (ital. Rotwein) (1) | |
| 0.125 l | Barolo (2) | |
| 0.125 l | Barolo (3) | |
| 0.125 l | Wasser `bei Heiluft` | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Schmorbraten rundherum mit einem spitzen Messer einstechen,. je ein Büschel Rosmarinnadeln und ein Stück Steinpilz in jeden Einstich schieben, mit dem Messer etwas nachdrücken. Zwiebeln grob zerteilen. Möhren und Staudensellerie putzen und zerteilen. Tomaten (1) vierteln und zerdrücken.
Speck (1) würfeln und in einem Schmortopf auslassen. Braten salzen, pfeffern und im Speckfett kurz anbraten. Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie, Tomaten, getrocknete Tomaten, Chilischote und Oregano um den Braten verteilen. Speck (2) in Scheiben darauflegen. Wein (Barolo) (1) zugießen. Topf verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad und Wasser zusätzlich) auf 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden garen, dabei Wein (2) zugießen. Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen, restlichen Wein (3) dazugeben und weitere 30 Minuten garen, dabei mit Bratfond beschöpfen.
Restliche Tomaten (2) häuten, achteln, entkernen. Bratfond durch ein feines Sieb streichen, aufkochen um mit dem Schneidestab des Handrührers durchmischen. Tomatenachtel in der Sauce erhitzen.
Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit : 3 1/2 Stunden
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