Rezept: Glasierte Entenbrust mit Rambutanen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Entrebrüste - a je 300 g mit Haut, ohne Knochen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Glasur | ||
| 1 EL | Bienenhonig | ca. 0.11 € |
| 1 TL | Englisches Senfpulver | |
Sauce | ||
| 125 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Essig | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Sojasauce | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Ketchup | ca. 0.05 € |
| 4 Tropfen | Sesamöl | ca. 0.03 € |
| 2 | Prise Sambal Oelek | |
| 1 TL | frischer Ingwer - gerieben | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 16 | Rambutane | |
Zubereitung:
Die Sauce kann man etwas im voraus machen: das Wasser mit dem Essig und dem Zucker aufkochen, die Speisestärke mit der Sojasauce anrühren. Den durchgepressten Knoblauch und das Ketchup zusammen verrühren und zum Wasser geben. Aufkochen und mit der Soja-Speisestärkemischung binden. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Warm halten.
Die Haut der Entenbrüste gitterartig einschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Bratpfanne erhitzen, die Brüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und braten, bis das Fett ausgetreten ist, dann wenden. Während 8 bis 10 Minuten unter häufigem Wenden fertig braten.
Inzwischen die Rambutane schälen und entkernen.
Die Entenbrüste herausnehmen und auf ein Abtropfgitter setzen. Den Bienenhonig mit dem Senfpulver vermischen und die Hautseite der Brüste damit einreiben; unter der Grillschlange kurz glasieren. Danach 4 bis 5 Minuten rühren lassen.
Die Rambutane in der Sauce vorsichtig 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Die Brüste in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Teller mit den in der Sauce erwärmten Rambutane anrichten.
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