Rezept: Gnocchi mit Kalbsleber und Salbeibutter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.60 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.36 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Kartoffeln | ca. 1.80 € |
| 200 g | Mehl | ca. 0.29 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 6 | Butter | |
| Salbeiblätter | ||
| 200 g | Kalbsleber | ca. 5.79 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und durch eine Presse dr=Fccken. Mit Mehl, Eigelb, Salz und Muskat verkneten. Aus dem Teig 2 cm dicke Rollen formen. Davon 1 cm lange Scheiben abschneiden, zu Gnocchi formen. In siedendem Salzwasser ca. 8 min ziehen lassen.
Butter und Salbeiblätter aufschäumen, Kalbsleber st=Fcckeln und darin= kurz anbraten, warmstellen. Die Gnocchi in der Pfanne schwenken, dann mit der Leber und dem Salbei servieren.
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