Rezept: Gorizer Gibanze
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
TEIG | ||
| 600 g | Mehl | ca. 0.87 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 10 g | Germ (mit etwas Zucker - angerührt) | |
| 300 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| etwas | Salz | |
FÜLLE | ||
| 1 kg | grober Topfen | ca. 3.16 € |
| 300 g | Zucker | ca. 0.45 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 1 EL | Grieß | ca. 0.01 € |
| 1 Becher | Sauerrahm | ca. 0.44 € |
| Rosinen | ||
| Vanillezucker | ||
| Zitronenschale | ||
| flüssige Butter - zum Bestreichen | ||
AUSSERDEM | ||
| etwas | Zuckerwasser | |
| Zucker | ||
| Vanille (oder Vanillezucker) | ||
| Gemahlener Zimt | ca. 0.11 € | |
Zubereitung:
50 Minuten (ohne Stehzeit), aufwändig Für den Germteig:
Aus den Zutaten für den Teig einen Germteig bereiten und diesen 30 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle:
Dotter mit Zucker cremig verrühren. Eischnee, Topfen, Vanillezucker sowie Zitronenschalen zufügen und leicht vermengen.
Den Teig rund auswalken. Teig in 6 Teilen etwa 10 cm vom Rand einschneiden. Den "inneren Teil" mit warmer Butter bestreichen, darauf ein Fünftel der Topfenfülle gleichmäßig verstreichen und mit Rosinen bestreuen.
Einen herabhängenden Zipfel wie Strudelteig so weit ausziehen, dass der Teig die gesamte Fülle bedeckt. Darauf abermals ein Fünftel der Topfenfülle aufstreichen. Dann den nächsten Zipfel ausziehen, über die Topfenfülle legen, mit warmer Butter bestreichen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die gesamte Topfenfülle und Teigstücke verarbeitet sind. Den letzten Teigzipfel nicht mehr mit Butter bestreichen.
Im Rohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Danach sofort mit Zuckerwasser bepinseln und mit einem Gemisch von Zucker, Vanille und Zimt bestreuen.
Getränk:
Chardonnay 2003, Weinhof Rauch, kraftvoller Wein
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