Rezept: Gourmetterrine mit
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
400 g | Bratspeck | ca. 1.94 € |
wenig Öl zum braten | ||
350 g | Kalbsleber - in Tranchen | ca. 10.13 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
1 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.05 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
50 g | Eierschwämme | ca. 1.10 € |
10 g | Butter | ca. 0.07 € |
500 g | Kalbfleisch - sehr fein | |
gehackt | ||
50 g | Baumnusskerne | ca. 0.65 € |
2 EL | Cognac | ca. 0.56 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
25 g | Sulzpulver | |
2 EL | Sherry | ca. 0.11 € |
Granatapfelbirnen | ||
4 | Birnen | |
4 EL | Grenadinesirup | |
1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
1 | Stück Zitronenschale | |
2 | Granatäpfel | |
3 dl | Wasser zum garen | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Eine Terrinenform oder sonst eine hitzbeständige Form auswählen, die größenmäßig in den Dampfkochtopf paßt. Die Form mit der Hälfte der Specktranchen auskleiden. Den restlichen Speck klein schneiden. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die Kalbslebertranchen beidseitig kurz braten. Herausnehmen und die Hälfte mit dem kleingeschnittenen Speck im Cutter sehr fein hacken. Die Zwiebel hacken. Majoran- und Thymianblättchen von den Stielen streifen. Die Pilze mit einem Pinsel putzen und die größeren halbieren. Im verbliebenen Bratsatz die Butter schmelzen. Zwiebel, Pilze und Kräuter dünsten.
Auskühlen lassen.
Kalbfleisch, Speck-Leber-Mischung, Pilze, Nusskerne, Cognac, Salz und Pfeffer von Hand zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Die Hälfte davon in die Terrinenform füllen. Die Lebertranchen als Einlage auflegen Mit der restlichen Masse bedecken und gut flachdrücken. Den Speck darüberschlagen. Im Dampfkochtopf Wasser bis zum Siebeinsatz füllen.
Die Terrine in Alufolie wickeln und oben etwas einreißen. Die Form in den Dampfkochtopf stellen. Diesen schließen und die Terrine auf der ersten Ventilrille während 20 Minuten garen. Abkühlen. Die Terrine aus der Form nehmen und den Speck entfernen. Die Form waschen und das Fleisch wieder hineinlegen. Die Sulz nach Vorschrift auflösen und mit Sherry abschmecken. Über die Terrine gießen und über Nacht kühlstellen.
Für die Granatapfelbirnen die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Wasser, Grenadinesirup, Zitronensaft und Zitronenschale aufkochen. Die Birnen hineinlegen und auf kleiner Hitze knapp gar kochen. Im Saft auskühlen lassen. Die Granatäpfel halbieren. Die Hälften an den Innenrand einer Schüssel schlagen, damit die Kerne herausfallen.
Kerne in die Birnenhälften füllen. Zur Terrine servieren.
Dazu passen: Brioches - in Scheiben geschnitten und getoastet - und Cumberland-Sauce.
Wenn man die Terrine nach herkömmlicher Art im Ofen im Wasserbad garen möchte: 60-70 Minuten bei 180°Celsius.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bohnengulasch 4 Portionen Preise: Discount: 16.12 € EU-Bio: 16.76 € Demeter: 17.71 € Schweinenacken waschen, trockentupfen und in möglichst gleichgroße Würfel schneiden. Portionsweise im Olivenöl anbraten, Gemüsezwiebel zufügen und glasig | |
Graupen mit Hackfleisch und Lauch 4 Portionen Preise: Discount: 8.75 € EU-Bio: 7.23 € Demeter: 10.65 € Graupen in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, in ein Sieb schütten, mit warmem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Lauch und Karotten putzen, waschen | |
Litauischer Bartsch 6 Portionen Preise: Discount: 6.57 € EU-Bio: 6.59 € Demeter: 6.54 € Petersilie, Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach 2 Stunden Pfefferkörner und Lobeerblätter | |
Aprikosentarte - einfach und schnell 1 Rezept Preise: Discount: 3.95 € EU-Bio: 4.23 € Demeter: 4.23 € Ein rundes Pizzablech von 32 cm Durchmesser leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Blech mit dem Teig auslegen, dabei den Teig am Blechrand andrücken. | |
Rahmtaler 1 Rezept Preise: Discount: 1.80 € EU-Bio: 2.10 € Demeter: 2.82 € Mehl in eine Rührschüssel sieben, Butter und Sauerrahm hinzufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) gut durcharbeiten. Auf einer bemehlten |