Rezept: Gratinierte Felchenfilets auf Lauchgemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Lauchstängel | ca. 1.19 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| 4 EL | Kürbiskerne | ca. 0.60 € |
| 3 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.18 € |
| 1.5 EL | Kürbiskernöl | ca. 0.54 € |
| 1.5 EL | Olivenöl | ca. 0.11 € |
| 2 Msp. | Salz; +/- | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zitronensaft | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
| Rahm | ||
| Erdnussöl | ||
| 600 g | Felchenfilets | ca. 18.90 € |
Zubereitung:
Lauch der Länge nach vierteln. Gut waschen; in 1.5 cm breite Streifen schneiden; in kochendem Salzwasser blanchieren.
Rahm einkochen, Lauch beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt zur Seite stellen.
Kürbiskerne und Toastscheiben fein hacken und in eine Schüssel geben. Kürbiskernöl, Olivenöl, Salz und Pfeffer beifügen und gut vermischen.
Felchenfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Je nach Filetgrösse quer halbieren oder kleiner schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer beidseitig würzen; in wenig Mehl wenden, mit etwas Rahm bepinseln.
Erdnussöl in Bratpfanne erhitzen, Felchenfilets kurz, unter Beigabe von ein paar Butterflocken, auf beiden Seiten anbraten. In Gratinform legen, mit Kürbiskern-Toastbrot-Masse bestreuen, im Backofen bei maximaler Oberhitze 2#3 Minuten überbacken.
Lauchgemüse auf dem Teller verteilen, gratinierte Felchenfilets darauf anrichten. Dazu passen Kartoffeln, Karotten und Broccoli.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Fingernudeln 1 Rezept Preise: Discount: 3.71 € EU-Bio: 4.07 € Demeter: 4.44 € Die möglichst schon am Vortag gekochten, kalten Kartoffeln schälen und fein reiben. Die frischen, neuen Kartoffeln sind noch feuchter in der Konsistenz. Wenn die |
 | Erdbeerkuchen mit Haselnuss-Dinkel-Teig 1 Rezept Preise: Discount: 10.64 € EU-Bio: 12.63 € Demeter: 12.55 € Öl mit Honig und Wasser verquirlen. Haselnüsse fein reiben und Dinkel fein mahlen, mit Backpulver mischen und mit Vanille und Zimt würzen. Die Ölmischung |
 | Linsengemüse mit Wursteinlage 1 Rezept Preise: Discount: 4.13 € EU-Bio: 4.01 € Demeter: 4.10 € Falls möglich, Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Linsen in der Fleischbrühe nicht ganz gar kochen. Lauch und Karotte waschen, putzen und in Streifen |
 | Spaghetti con aglio ed olio - Spaghetti mit Knoblauch und Öl 4 Portionen Preise: Discount: 1.32 € EU-Bio: 2.48 € Demeter: 2.52 € Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Pfefferschote putzen, entkernen und fein hacken. Das Olivenöl in einer möglichst breiten Pfanne |
 | Brasato - Kalbsbäggli 4 Portionen Preise: Discount: 6.99 € EU-Bio: 7.38 € Demeter: 7.25 € "Brasato" heißt im Italienischen u.a. "hartgelötet" oder "geschmort". Ich denke, dass die kulinarische Bedeutung hier der technischen eindeutig vorgezogen werden |
