Rezept: Halbwarme Eglifilet in Gemüsemarinade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.62 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Eglifilet | ca. 15.96 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 | Zitrone: Saft | ca. 0.50 € |
| 1 | Möhre; feinstgewürfelt | |
| 1 kl. | Lauchstange; - feinstgewürf | |
| 1 kl. | Knollensellerie | |
| 100 ml | Fischfond | ca. 0.50 € |
| 1 | Schalotte - gehackt | ca. 0.02 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch; - feingeschnitte | ca. 0.18 € |
| 8 EL | Olivenöl | ca. 0.61 € |
| 4 EL | Weißweinessig | ca. 0.26 € |
| 0.5 | Zitrone: Saft | ca. 0.50 € |
| Ticino in Cucina |
Zubereitung:
*Filetti di pesce persico tiepidi marinati ai legumi
Die Eglifilets würzen und ca. 15 Minuten in Zitronensaft marinieren. Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in eine Gratinform geben.
Die Gemüse in kochendem Salzwasser knackig kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Fischfond aufkochen. Schalotte, Schnittlauch, Öl, Essig und Zitronensaft beifügen. Nochmals kurz aufkochen und den kochenden Sud über die rohen Eglifilets gießen. 20 Minuten ziehen lassen und servieren.
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