Rezept: Haselnuss-Schnitten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 12 Portionen:
| 100 g | Haselnusskerne, gemahlen | ca. 1.00 € |
| 5 | Eier - getrennt | ca. 0.85 € |
| 4 EL | lauwarmes Wasser | ca. 0.00 € |
| 80 g | Honig - (1) | ca. 0.35 € |
| 20 g | Honig - (2) | ca. 0.09 € |
| 150 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.10 € |
| 1 | Unbehandelte Zitrone - die abger. Schale davon | ca. 0.79 € |
| 150 g | Hagebuttenmus - (1) | ca. 0.98 € |
| 50 g | Hagebuttenmus - (2) | ca. 0.33 € |
| 0.375 l | Schlagsahne | ca. 2.04 € |
| 50 g | Mandeln, gehobelt | ca. 0.20 € |
| Backpapier |
Zubereitung:
Gemahlene Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelb mit lauwarmem Wasser und Honig (1) aufschlagen. Eiweiß steif schlagen, auf die Eicreme geben. Mehl darübersieben, geröstete Nüsse und die Hälfte der Zitronenschale daraufgeben.
Das Ganze vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen, im vorgeheizten Backofen bei 175oC 10-15 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Biskuit auf ein Gitter stürzen, abkühlen lassen, das Papier abziehen. Den Biskuit halbieren. Eine Hälfte mit Hagebuttenmus (1) bestreichen. Sahne steif schlagen, Honig (2) und Zitronenschale unterrühren. Die Hälfte davon auf das Mus streichen, mit der 2. Biskuitplatte bedecken. Das Ganze mit der restlichen Sahne bestreichen.
Mit gehobelten Mandeln und Hagebuttenmus (2) garnieren.
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