Rezept: Hecht Mit Kräuter-Hollandaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.88 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | küchenfertiger Hecht (ca. - 1kg) | |
| 1 | Zitrone (Saft) | ca. 0.99 € |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 2 TL | Fischgewürz | |
Für die Hollandaise | ||
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 1 EL | Weißwein | ca. 0.05 € |
| 0.5 TL | Senf | ca. 0.00 € |
| 175 g | Butter | ca. 1.74 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | gehackter Estragon | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Fisch waschen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen. Säuern. Wasser, Essig und Fischgewürz aufkochen. Fisch zugeben, ca. 12 Minuten ziehen lassen. Eigelb, 3 Teelöffel Fischsud, Wein und Senf im warmen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Flüssige Butter langsam unterrühren. Estragon zufügen, abschmecken. Zum Fisch reichen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu: Erbsen-Möhren-Gemüse. Pro Person ca. 660 kcal (2770 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
* aus "Für Sie" 26/92
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