Rezept: Hechtwürstl mit Riesling-Sauerkraut und Senfsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.51 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Hechtwürstl | ||
| 500 g | Hecht ohne Haut und Gräten | ca. 0.00 € |
| 300 g | Sahne | ca. 1.64 € |
| 1 EL | Karottenwürfel | |
| 1 EL | Zucchiniwürfel | |
| 3 EL | Geschlagene Sahne | ca. 0.25 € |
| 2 | Meter Saitlinge | |
| Cheyenne | ||
| Zitronensaft | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
Sauerkraut | ||
| 400 g | Sauerkraut | ca. 0.16 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 kl. | Mehlige Kartoffel | ca. 0.12 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 100 ml | Rinderbrühe | ca. 0.20 € |
| 100 ml | Riesling | ca. 0.34 € |
Gewürzbeutel | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Senfsauce | ||
| 0.25 l | Consomme | |
| 3 EL | Crème fraîche | ca. 0.17 € |
| 1 EL | (-2) süßen Senf | |
| 1 TL | Scharfen Senf | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Zitronensaft | ||
Zubereitung:
Hechtwürstl
Fisch kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in der Küchenmaschine mixen - nach und nach die Sahne zugeben. Die Farce durch ein Sieb streichen, mit dem abgekochten Gemüse und der Sahne vermischen. In den Darm füllen, abdrehen, in kochendes Wasser geben und 8 - 10 Minuten ziehen lassen.
Sauerkraut
Schalotten kleinschneiden, in Öl anschwitzen, Kraut dazugeben, mit Wein ablöschen, mit Brühe aufgießen und das Ganze mit dem Gewürzbeutel zusammen garkochen. Kurz vor dem Ende die Kartoffel hineinreiben und abschmecken.
Senfsauce
Die Zutaten aufkochen, abschmecken und mixen.
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