Rezept: Heringssalat - Variation 4
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 50 Portionen:
ZUTATEN 1 | ||
500 g | Rotgelegter | |
500 g | Weißgelegter | |
1 kg | Schinkenfleischwurst | ca. 3.68 € |
740 g | Gewürzgurken (2 gläser) | ca. 3.89 € |
16 | Zwiebeln mittelgroß | ca. 0.76 € |
60 g | Grüner pfeffer | ca. 1.29 € |
Zucker nach gefühl | ||
Zitronensaft nach gefühl | ||
Weinessig nach geschmack | ||
Pfeffer weiß (a.d.mühle) | ||
100 g | Gemüsemeerrettich | |
Gewürzgurkenflüssigkeit | ||
ZUTATEN 2 | ||
20 | Eier - hart gekocht | ca. 5.13 € |
4 gr. | Säuerliche äpfel | ca. 4.19 € |
10 | Sauerrahm a 200 g | |
2.4 kg | Matjesfilet nur gesalzen | ca. 14.91 € |
250 g | Bismarckhering - (enthäuten) | ca. 0.85 € |
190 g | Silberzwiebeln | ca. 0.00 € |
Q U E L L E | ||
Rezept meiner mutter |
Zubereitung:
zur zubereitung hat sich bei uns eine 10 l kunststoffschüssel als geeignetes behältnis erwiesen.
der rote und weiße pressack sollte nicht zu den "gummiartigen" gehören:-) die matjesfilets dürfen nicht zu mild und nicht mariniert sein. gut eignen sich in öl eingelegte filets ohne haut "nordische art" von woldemar.
die bismarckheringe muss man vor der weiterverarbeitung enthäuten.
jeden sauerrahmbehälter sollte man verkosten.(bin einmal reingefallen) zubereitungszeit 5-6 stunden. zubereitung als erstes wird aus den zutaten 1 ein deftiger wurstsalat hergestellt.
dazu die fleischwurst und die beiden pressacksorten in kleine würfel schneiden (kantenlänge ca 5 mm) ebenfalls die zwiebeln und gurken.
mit den restlichen zutaten den wurstsalat abschmecken (nicht zu mild) nun die vorher mit wasser gespülen silberzwiebeln und den sauerrahm zugeben und alles gut verrühren.
die matjesfilets und die enthäuteten bismarckheringe in kleine stücke schneiden (ca.10mm) und unterrühren dann die äpfel schälen kerngehäuse entfernen und kleinschneiden schnell unterheben,bevor sie braun werden.
die harten eier im mixer fein zerkleinern und unterheben.
den fertigen salat mindestens über nacht im kühlschrank ziehen lassen.
der geschmack rundet sich von tag zu tag besser ab,und der salat schmeckt dann am besten,wenn er zu neige geht:-) er hält sich im kühlschrank laut meinem bruder mindestens 2 wochen bei uns ist er spätestens nach 4 tagen alle:-)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Angemachter Camembert 2 Portionen Preise: Discount: 2.34 € EU-Bio: 2.85 € Demeter: 2.95 € Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zutaten mit einer Gabel zusammendrücken, abschmecken. | |
Risotto mit Bucheckern 4 Portionen Preise: Discount: 4.70 € EU-Bio: 5.26 € Demeter: 5.26 € Bucheckern schälen, in einer Pfanne trocken rösten und abkühlen lassen. Schalotten hacken. Olivenöl erwärmen. Schalotten und Reis darin glasig dünsten. | |
Lasagne mit Bohnen 4 Portionen Preise: Discount: 9.84 € EU-Bio: 10.50 € Demeter: 13.49 € Hackfleisch in Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 anbraten, gewürfelte Zwiebeln und durchgepreßtem Knoblauch kurz mit anschwitzen. Tomatenmark zugeben, | |
Zucchini-Hähnchen-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 8.38 € EU-Bio: 26.98 € Demeter: 26.62 € Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden, salzen und in einem Sieb ca. 25 Minuten abtropfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren. | |
Focaccia di mandorle - Mandelfladen aus der Toskana 1 Rezept Preise: Discount: 12.85 € EU-Bio: 12.22 € Demeter: 14.39 € Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, ziehen lassen und abschrecken. Jetzt lässt sich die braune Haut ganz leicht abziehen. Mandeln im Mixer oder in der |