Rezept: Hirschbraten im Römertopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Zutaten: | ||
1 kg | Hirschfleisch (Rücken, - Keulen oder Ragout) | |
125 g | Speck, geräuchert | ca. 1.25 € |
0.25 l | Estragonessig | ca. 1.15 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
0.5 l | saure Sahne (od.Schmand, - Joghurt, Buttermilch) | ca. 1.63 € |
je 1 Prise Majoran, - Thymian, Salbei und | ||
8 | Wacholderbeeren (evtl. mehr) | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 | Zitrone, abgeriebene Schale | ca. 0.79 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Aus dem Essig, den Zwiebelscheiben und den Gewürzen eine Beize kurz aufkochen, nach dem Abkühlen Fleisch darin einlegen und evtl. mit Wasser soweit auffüllen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Fleisch ca. 3 Tage in dieser Beize lassen. Herausnehmen und abtrocknen. Mit Speck spicken. In den gewässerten Römertopf Butterflöckchen geben, Bratenstück auflegen, Beize dazugeben und das ganze ca. 120 min bei 250 Grad garen. Dann vorsichtig die Soße abgießen und den Braten noch 10 min Kruste bilden lassen. Soße durch ein Sieb geben und mit 1 El Johannisbeergelee, 1 El Senf, reichlich gehackter Petersilie, 1 El geriebenen Pfefferkuchen und der sauren Sahne auf kleiner Flamme ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen; Klöße und Preiselbeerkompott Variationen: - Fleisch in Buttermilch oder Rotwein mit Gewürzen einlegen - Rotwein und Buttermilch zur Beize beimischen - Etwas weniger Gewürze, dafür reichlich gehackte Gewürzgurke - 250 g Pfifferlinge und etwas Tomatenmark mitdünsten - kleine Äpfel, geschält und vom Kernhaus befreit im ganzen mitschmoren lassen Auf gleiche Weise wird Rehbraten zubereitet, jedoch braucht das zartere Rehfleisch keine Beize. Dafür sollte es ca. 1 Tag in essiggetränktem Tuch eingeschlagen werden
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Torta di Cioccolato Caprese 1 Rezept Preise: Discount: 6.64 € EU-Bio: 6.76 € Demeter: 7.56 € Butter und Zucker schaumig rühren und nach und nach die ganzen Eier unter ständigem Rühren hinzufügen. Löffelweise Schokolade, Mandeln und Mehl dazugeben. | |
Joghurtsuppe mit Beeren 4 Portionen Preise: Discount: 4.90 € EU-Bio: 5.00 € Demeter: 5.00 € Ist kein Frischobst zur Hand, eignet sich auch aufgetautes Obst aus der Tiefkühltruhe. Einzig ungeeignet sind Kiwis, da sie der Suppe einen bitteren Geschmack | |
Weimarer Zwiebelbrot 4 Portionen Preise: Discount: 3.70 € EU-Bio: 4.19 € Demeter: 4.74 € Speck fein würfeln und im Öl auslassen. Halbe Zwiebelringe und Lauchscheibchen dazugeben. Knoblauch darüberpressen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. | |
Türkischer Blumenkohlsalat 1 Rezept Preise: Discount: 2.09 € EU-Bio: 2.17 € Demeter: 2.21 € Aus den ersten sieben Zutaten eine Marinade bereiten. Rohen Blumenkohl grob raspeln, mit der Marinade vermischen. Angeröstete und grobgehackte Haselnüsse | |
Mangoldgemüse 1 Rezept Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 2.81 € Demeter: 2.99 € Junge, zarte Mangoldblätter zurichten und kochen wie Spinat. Nach dem Abkochen kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen und fein verwiegen oder |