Rezept: Hirschfilets mit Kartoffelplätzchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Hirschfilets mit Sosse | ||
| 4 | Hirschfilets; je 150 g | |
| 40 g | Pflanzenfett; zum Braten | ca. 0.05 € |
| 1 | Bratensaftwürfel | |
| 3 EL | Sahne | ca. 0.25 € |
| 2 EL | Weinbrand | ca. 0.21 € |
| 2 mittelgr. | Äpfel | |
| 2 | Zitronen; Saft davon | ca. 1.98 € |
| 2 TL | Zucker | ca. 0.02 € |
| 8 TL | Preiselbeeren | |
Zucchinigarnitur | ||
| 500 g | Zucchini | ca. 1.99 € |
| 1 | Zwiebel; gehackt | ca. 0.13 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| Thymian - gerebelt | ca. 0.24 € | |
Pilzgarnitur | ||
| 300 g | Pfifferlinge | ca. 6.59 € |
| 1 EL | Speck; gewürfelt | |
| 1 | Zwiebel; gehackt | ca. 0.13 € |
| 25 g | Margarine | ca. 0.13 € |
| 8 EL | Fleischbrühe | ca. 0.51 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Beilage | ||
| 1 Pack. | Fertig- - Kartoffelpl | |
| 6 EL | Öl; zum Braten | |
Zubereitung:
Hirschfilets pro Seite 4 - 5 Minuten braten. mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Fond mit 1/8 l Wasser ablöschen, den Bratensaftwürfel darin auflösen. mit Sahne und Weinbrand verrühren, abschmecken. Äpfel vierteln, entkernen, mit etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft 5 Minuten dünsten. Gut abtropfen, mit Preiselbeeren garnieren.
Für die Zucchinigarnitur Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Zucchini in Stifte schneiden, 10 Minuten dazugeben. mit den Gewürzen und zerriebenem Thymian abschmecken. Zitronensaft einrühren.
Zur Pilzgarnitur Pfifferlinge putzen und evtl. kleinschneiden. Speck und Zwiebelwürfel in heißer Butter oder Margarine glasig dünsten, Pilze und Brühe zufügen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 10 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fertigpulver für die Kartoffelplätzchen mit Schneebesen in 3/8 l Wasser einschlagen, 10 Minuten quellen lassen. Masse gut durchkneten, zu 5 cm dicker Rolle formen, in 1 cm dicke Plätzchen schneiden. Im heißen Ofen partieweise je 3 - 4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
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