Rezept: Hirsch-Saltimbocca mit Veltliner Polenta (*)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Hirsch-Schnitzel; oder Reh, - Gämse, Kalb, Schwein, | |
| Wildschwein) | ||
| 8 Scheibe(n) | Rohschinken | |
| 8 gr. | Salbeiblätter | |
| Olivenöl - zum Braten | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
VELTLINER POLENTA | ||
| 100 g | Veltliner Polenta oder - feine Polenta | ca. 0.30 € |
| 4 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.42 € |
| 1 dl | Kräftige Hühnerbouillon | |
| 150 g | Butter | ca. 1.49 € |
| 6 | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 6 | Knoblauchzehen | ca. 0.54 € |
| 200 g | Parmesan - gerieben | ca. 6.46 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
(*) Bergrisotto: Die Veltliner Polenta wird fast wie ein Risotto zubereitet.
Schnitzel mit Salbeiblatt belegen und Rohschinken daraufpressen. In Olivenöl auf der Schinkenseite anbraten. Die Rückseite mit Salz und Pfeffer würzen, dann umkehren und die andere Seite braten.
Polenta: Schalotten und Knoblauch hacken, in 1/3 der Butter glasig dünsten, Polenta dazugeben und wie Reis etwa eine Minute rösten. Milch und Bouillon dazugeben und 20 bis 30 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Falls die Polenta zu dick wird, eventuell etwas Milch dazugeben. Restliche Butter in der Bratpfanne braun werden lassen und daruntermischen, zum Schluss Parmesan dazugeben. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit Saisongemüse und/oder einem guten Glas Wein servieren.
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