Rezept: Hohrückenbraten mit Petersilienpüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Gut gelagerter Hohrücken | ca. 21.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 250 g | Petersilie | ca. 1.82 € |
| 250 g | Frischer Spinat | ca. 0.50 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| 250 ml | Doppelrahm | ca. 1.78 € |
Zubereitung:
Backofen auf 80oC vorheizen. Eine Gratinform miterwärmen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter ca. acht Minuten kräftig anbraten. In die Gratinform geben, mit Senf einreiben und sofort im vorgeheizten Ofen während ca. 2 1/2 Stunden garziehen lassen; auf keinen Fall mit Folie decken, sonst kommt es zu einem Wärmestau und das Fleisch gart zu schnell.
Für das Püree grobe Stengelteile der Petersilie entfernen. Blätter mit dem Spinat in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Abschütten, ausdrücken und grob hacken.
Schalotten in der Butter dünsten. Petersilien-Spinat-Gemüse und Doppelrahm beifügen und fünfzehn Minuten leise kochen lassen; der Rahm soll dabei eindicken. Dann das Gemüse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Hohrücken tranchieren. Das Püree separat dazu servieren.
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