Rezept: Jacobsmuschelspieß mit Serranoschinken in Schokoladenvinaigrette - Pinchos de Vieira
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.62 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 16 | Frische ausgelöste - Jacobsmuscheln | |
| 16 Scheibe(n) | Serrano-Schinken - dünn | ca. 3.86 € |
| 3 | Birnen, geschält, entkernt, - in kl. Würfeln | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 80 g | Schalotten, geschält, in - kl. Würfeln | |
| 0.125 l | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
| 0.125 l | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.62 € |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Dunkles Kakaopulver | ca. 0.06 € |
| 1 Msp. | Curry | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Kräuter der Provence | |
| 5 EL | Olivenöl - nativ | ca. 0.38 € |
| Salz und frisch gemahlender - Pfeffer schwar |
Zubereitung:
Zucker in einem Topf schmelzen. Rosmarin, Schalotten, Birnen und Weißwein zugeben und 5 - 7 Minuten köcheln lassen - kommt auf die Konsistenz der Birnen an, sie sollen nicht zerfallen.
Essig mit dem Kakaopulver, Cayenne, Curry und den Kräutern der Provence aufkochen, in ein hohes Gefäss füllen und mixen, dabei das native Olivenöl, z.B. von Marques de Griñon, einlaufen lassen.
Schinken um die Jacobsmuscheln wickeln und aufspießen, leicht einölen und auf dem Grill kurz garen.
Das Birnengemüse auf warmen Tellern anrichten, Spieße darauf legen und mit der Vinaigrette vollenden.
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