Rezept: Jakobsmuscheln in Kerbelrahm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Jakobsmuschelfleisch - evtl. TK | ca. 0.00 € |
| 800 g | Junge Bundmöhren | ca. 1.59 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 3 EL | Butter / Margarine | ca. 0.36 € |
| 0.25 l | Fischfond (Glas) | ca. 1.24 € |
| 0.25 l | Trockener Weißwein; oder - Gemüsebrühe mit einem Sprit er Zitronensaft | ca. 0.85 € |
| 200 g | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 2 EL | Heller Soßenbinder | ca. 0.10 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 Bund | Kerbel | ca. 1.09 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| Zucker |
Zubereitung:
Muschelfleisch abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen und putzen so dass noch etwas Grün stehenbleibt. Zwiebel abziehen sehr fein würfeln und in einem Esslöffel Fett in einem flachen Topf oder einer Pfanne glasig dünsten.
Fond und Wein zugießen und aufkochen lassen. Das Muschelfleisch darin bei kleiner Hitze etwa fünf bis acht Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Schlagsahne zum Muschelsud gießen und bei starker Hitze auf etwa einen Viertelliter einkochen lassen.
Soßenbinder unterrühren. Soße nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel hacken und in die Soße streuen. Muschelfleisch in die Soße geben und abgedeckt drei Minuten ziehen lassen. Inzwischen Möhren in wenig Salzwasser fünf Minuten kochen. Abgießen und das restliche Fett in kleinen Flöckchen darübergeben.
Die Zitrone heiß abspülen und die Schale in feinen Streifen abraspeln. Zitronenschale und eine Prise Zucker zu den Möhren geben. Alles schwenken und zusammen mit den abgetropften Muscheln servieren.
Tips Dazu: Wildreismischung
Nährwerte pro Portion ca. 465 Kalorien 23 g Fett
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