Rezept: Kalbfleischvögel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
4 | Dünne Kalbsschnitzel je ca. - 40 g | |
80 g | Kalbsbrät | ca. 0.84 € |
0.5 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.36 € |
1 TL | Rosmarinnadeln, fein gehackt | ca. 0.10 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
2 | Tranchen Rohschinken (je ca. - 5 g), ohne Fettrand | |
30 g | Rüebli, in Stücken | |
0.5 | Zwiebel - klein | ca. 0.02 € |
10 Tropfen | Öl | ca. 0.01 € |
50 ml | Apfelwein | ca. 0.07 € |
200 ml | Kalbsfond | ca. 1.75 € |
1 kl. | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 | Zweiglein Rosmarin | |
1 | Getrocknete Tomate | |
0.5 TL | Maizena | ca. 0.00 € |
Wenig Wasser | ||
Salz, Pfeffer, nach Bedarf | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die Kalbsplätzli mit dem Wallholz zwischen zwei Klarsichtfolien flach klopfen. Brät, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer mit einer Gabel gut mischen, auf den Plätzli verteilen. Je 1/2 Rohschinken-Tranche darauflegen, die Plätzli aufrollen, mit Zahnstocher verschließen. Die Fleischvögel mit Rüebli und Zwiebel in einer beschichteten Bratpfanne im heißen Öl ca. 4 Minuten anbraten, alles herausnehmen. Apfelwein beigeben, vollständig einkochen. Fond dazu-gießen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch, Gemüse, Lorbeer, Rosmarin und Tomate beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Sauce weiterkochen, bis das Gemüse weich ist. Lorbeer und Rosmarin entfernen, die Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen, wieder aufkochen. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Sauce ca. 3 Minuten kochen, würzen. Fleischvögel tranchieren, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bonanza-Kaffee - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 2.40 € EU-Bio: 2.37 € Demeter: 2.37 € Auf die Helden meiner Kindheit! Einen für Adam, einen für Hoss, einen für Little Joe und zwei für Pa Cartwright! Kaffee mit Sahne, Weinbrand, Mokkalikör, | |
Kartoffelsalat Elsässer Art 4 Portionen Preise: Discount: 5.37 € EU-Bio: 6.03 € Demeter: 6.63 € Die Kartoffeln waschen und mit Salz kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Schmalz erhitzen, darin Zwiebel, Äpfel | |
Blutwurst mit Esskastanien 1 Rezept Preise: Discount: 82.26 € EU-Bio: 82.26 € Demeter: 84.65 € Kauft man Schweineblut in der Versandmetzgerei in haushaltsüblichen Mengen, geraten die Kosten für diese Wurstspezialität aus der Bretagne sehr hoch. Als | |
Grünkern-Auflauf mit Steckrüben und Tomaten 4 Portionen Preise: Discount: 9.43 € EU-Bio: 10.81 € Demeter: 10.90 € Grünkern gründlich waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen. Abkühlen lassen, abdecken und über Nacht im | |
Gefüllter Schweinerücken - Variation 2 8 Portionen Preise: Discount: 15.23 € EU-Bio: 15.20 € Demeter: 15.27 € Den Schweinerücken von der Längsseite so aufschneiden, dass er noch zusammenhängt. Aufgeklappt auf die Arbeitsfläche legen, die Innenseite dünn mit Senf |