Rezept: Kalbschulter in Kapernsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.01 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Kalbsschulter | ca. 7.95 € |
| 150 g | Wurzelwerk | ca. 1.38 € |
| Lorbeerblatt | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 Tasse(n) | Milch - kalt | ca. 0.16 € |
| 1 | Tas. - Brühe aus Kalbfleisch | |
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 2 EL | Kapern | ca. 0.32 € |
| 80 g | Paprikaschoten, bunt - in Würfeln | |
| 1 | Gewürznelke | |
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Kalbschulter zusammen mit dem Wurzelwerk, dem Lorbeerblatt, der Nelke und den Wacholderbeeren kochen.
Für die Soße aus Butter und Mehl eine helle Schwitze zubereiten, mit kalter Milch aufgießen und gut verrühren.
Anschließend Brühe vom gekochten Kalbfleisch dazugeben und das Ganze langsam kochen lassen. Mit etwas Sahne abschmecken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Ganz zum Schluss die Kapern dazugeben.
Das Kalbfleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Kapernsoße darübergeben und mit den in etwas Butter gedünsteten Paprikaschoten garnieren.
Beilage-Empfehlung: Dillkartoffeln.
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