Rezept: Kalbsnierli au cognac
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.71 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Kalbsnieren; (*) | ca. 6.59 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 1 Prise(n) | Paprika | |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.5 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.07 € |
| 100 g | Champignons; fein gehackt | ca. 0.57 € |
| 0.5 | Peperoni; entkernt und - fein gehackt | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 50 ml | Cognac | ca. 0.93 € |
| 1 | Sp./Schuss Curry | |
| 100 ml | Klare Bratensauce | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Rahm; evtl. mehr | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
(*) Nieren sind von einer dicken Fettschicht umgeben, die man auf Wunsch vom Metzger ganz oder teilweise entfernen lassen kann.
Nieren in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen, Nierlischeiben beidseitig gut anbraten, herausnehmen. Nierli mit Paprika und Salz würzen und warm stellen.
Zwiebel, Champignons und Peperoni in der Bratpfanne kurz dämpfen, Zitronensaft darübergießen, einkochen lassen. Mit Cognac ablöschen und mit Curry würzen. Bratensauce beifügen und unter Rühren 2 Minuten leise kochen lassen. Mit Rahm verfeinern und leicht einkochen lassen. Abschmecken.
Nierli in die heiße Sauce legen und sofort servieren.
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