Rezept: Kaninchen an Senfsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 4 EL | Mehl | ca. 0.12 € |
| 2 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Olivenöl - zum Anbraten | ||
| 1 kg | Kaninchenragout | ca. 12.99 € |
| 4 EL | Scharfer Senf; z.B. Dijon - um Bestreichen | ca. 0.49 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.18 € |
| 2 dl | Rose; z.B. Rose de Provence | |
| 3 dl | Kalbsfond;o. Fleischbouillon | ca. 2.62 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Zweiglein Estragon | |
| 1 | Zweiglein Rosmarin | |
| 100 g | Schwarze Oliven kalt - abgespült | |
| 2 EL | Scharfer Senf; z.B. Dijon | ca. 0.25 € |
| 180 g | Crème fraîche | ca. 0.68 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf heiß werden lassen.Hitze reduzieren, Fleisch portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten anbraten, herausnehmen, mit Senf bestreichen.
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl.wenig Öl beigeben. Schalotten und Knoblauch andämpfen. Wein dazugießen, auf die Hälfte einköcheln. Fond dazugießen, Lorbeerblatt und Kräuter beigeben, aufkochen, das Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren.
Schmoren: ca. eine Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze.
Lorbeerblatt und Kräuter herausnehmen. Oliven, Senf und Creme fraiche darunter mischen,nur noch heiß werden lassen, würzen.
Dazu: zum Beispiel Sprossenkartoffeln.
Zum weißen Fleisch des Kaninchens und zu den Sprossenkartoffeln empfehlen wir einen Weißwein. Wie wärs mit einem aus der Provence, einem Viognier oder einem weißen Chateauneuf-du-Pape? Wer lieber Rotwein mag, greift zu einem leichten Beaujolais aus Frankreich.
Trinktemperaturen: Viognier, Chateauneuf-du-Pape: 10-12 Grad, Beaujolais: 12-14 Grad
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