Rezept: Karpfenfilet auf Fenchel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Karpfenfilet; a 200-250 g - küchenfertig | |
| Zitronensaft; etwas | ||
| Worcestersauce einige - Tropfen | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Mehl | ||
| 2 EL | Butterschmalz; (bis 3 tb) | ca. 0.31 € |
| 2 EL | Butter; (bis 3 tb) | |
| 150 g | Schalotten; Scheiben | |
| 2 | Fenchelknollen; Streifen | |
| 2 EL | Fenchelgrün; (bis 3 tb) - fein gehackt | |
| 150 g | Staudensellerie; Streifen | |
| 2 | Karotten; Streifen | |
| 300 ml | Gemüsebrühe; oder - Fischbrühe | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 2 EL | Zuckerübensirup | ca. 0.19 € |
| 2 | Orangen; filetiert | |
| Zitronenscheiben | ||
| Zweig(e) | Dill |
Zubereitung:
Backofen rchtzeitig auf 180-200° C (Umluft 160-180° C, Gas: Stufe 2-3) vorheizen.
Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, salzen und pfeffern. Im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.
Dann in Mehl wenden, im erhitzten Schmalz kurz anbraten.
Im vorgeheizten Backofen knusprig backen.
Butter im Topf erhitzen, Schalotten darin kurz dünsten. Gemüse zugeben, kurz mit anschwitzen. Brühe angießen und das Gemüse bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce, Cayenne-Pfeffer und Zuckerrübensirup abschmecken.
Orangenfilets und Fenchelgrün unter das Gemüse heben, erhitzen und nachwürzen.
Gemüsemischung dekorativ anrichten, Fisch darauf legen und mit Zitronenscheiben und Dillzweigen garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Brandenburger Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl 4 Portionen Preise: Discount: 3.12 € EU-Bio: 3.94 € Demeter: 5.04 € Kartoffeln waschen und im Schnellkochtopf mit der Schale garkochen. Den Quark mit Milch und der feingehackten Petersilie cremig rühren, mit Salz und weißem |
 | Kalbsleber Berliner Art 4 Portionen Preise: Discount: 16.00 € EU-Bio: 16.15 € Demeter: 16.40 € Die enthäutete Leber in Mehl wenden und in heißem Öl anbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, das |
 | Bandnudeln mit Sahnelinsen 4 Portionen Preise: Discount: 4.66 € EU-Bio: 5.48 € Demeter: 5.55 € Linsen mit 1/2 Liter Wasser aufkochen und zugedeckt 35 - 40 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 garen, salzen. Inzwischen Zwiebeln pellen, sehr fein |
 | Ataif mihshi - gefüllte frittierte Fladen 1 Rezept Preise: Discount: 0.28 € EU-Bio: 0.27 € Demeter: 0.49 € Warmes Wasser in eine Schale gießen, Zucker und Hefe dazugeben und gehen lassen. Mehl hinzufügen und verrühren, den Teig eine Stunde gehen lassen. Die Ataif |
 | Fisch der Azteken 4 Portionen Preise: Discount: 13.74 € EU-Bio: 13.79 € Demeter: 13.77 € Den Römertopf vorbereiten und den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den kochfertig zubereiteten Fisch im Römertopf mit dem Gemüse umlegen. Mit den Gewürzen |
