Rezept: Kartäuser Mönchspfanne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | (-2) Zwiebeln | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehen - (-2) | ca. 0.09 € |
| 500 g | frische kleine Champignons | |
| frische Kräuter wie - Petersilie, Salbei, | ||
| Rosmarin, Majoran, Thymian | ||
| 3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
| 4 EL | Olivenöl - (-6) | ca. 0.31 € |
| 0.25 l | Weißwein, ca., - vor ugsweise Riesling vom Rhein | ca. 0.50 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 350 g | Spätzle | ca. 0.41 € |
| 2 EL | Butterschmalz - evtl. mehr | ca. 0.31 € |
| 800 g | Schweinefilet | ca. 7.99 € |
Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken.
Öl in einem weiten Topf oder in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Die Champignons und den Knoblauch zufügen. Einige Minuten weiterdünsten. Die Tomaten hinzufügen und mit dem Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Creme fraiche und Kräutern abrunden. Etwas von den Kräutern für die Garnitur zurückbehalten. Nicht mehr kochen lassen aber abgedeckt warm halten. Parallel dazu die Spätzle in kochendem Wasser bissfest kochen.
Für das Schweinefilet das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig anbraten. Salzen, pfeffern und abgedeckt fertig garen. In vier servierbereite Pfännchen Spätzle, Schweinefilet sowie Champignons mit Sauce geben. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
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