Rezept: Kartoffel-Gemüse-Rösti mit frischem Rahm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
2 Als Hauptspeise, Für | ||
| 4 als Beilage | ||
Rösti | ||
| 125 g | Kartoffeln, geschält | ca. 0.28 € |
| 50 g | Karotten | ca. 0.04 € |
| 50 g | Zucchini | ca. 0.20 € |
| 25 g | Zwiebeln | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Thymianblättchen | ca. 0.36 € |
| Kräutersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Kokosfett | ||
Gemüsebeilage | ||
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 1 | Zucchini | ca. 0.80 € |
| 0.5 | Paprika - gelb | ca. 0.44 € |
| 0.5 | Paprika - rot | ca. 0.52 € |
| 3 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.41 € |
| 0.5 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Kapern, feingehackt | |
| 0.5 | Schale einer Orange, - abgerieben | |
| Kräutersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Rahmsauce | ||
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Joghurt | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Für die Gemüsebeilage alles putzen, in sehr kleine Würfel schneiden (sogenannte Brunoise), getrennt bereitlegen.
Zuerst die Sellerie- und Karottenwürfelchen zusammen mit dem Knoblauch in Öl dünsten. Nach etwas 3 Minuten - das Gemüse muss halbgar sein - Zucchini, Paprikaschoten, Kapern und Orangenschale zufügen, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmstellen.
Für die Rösti, Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Zwiebeln grob raffeln, Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Braten die Flüssigkeit etwas herausdrücken, aus der Masse von Hand kleine, flache Küchlein formen, in heißem Kokosfett von beiden Seiten knusprig braten und auf warmen Teller legen.
Mit der Gemüsebeilage - z.B. mit 2 Esslöffeln zu Nockerln geformt - garnieren, alles mit Schnittlauch bestreuen und mit der Rahm-Joghurt-Mischung servieren.
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