Rezept: Auberginenpüree mit Olivensables
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Auberginen | ca. 1.25 € |
| 0.5 | Limette; abgeriebene Schale - und | |
| 1 EL | Saft | |
| 4 | Knoblauchzehen;+/-, gepresst | ca. 0.36 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt, fein gehackt | ca. 0.73 € |
| 0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
OLIVEN-SABLES | ||
| Ergibt ca. | ||
| 125 g | Halbweißmehl | ca. 0.00 € |
| 0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 0.25 TL | Schwarzer Pfeffer - gehäuft | ca. 0.03 € |
| 75 g | Butter - kalt | ca. 0.75 € |
| 30 g | Entsteinte schwarze Oliven - gehackt | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Petersilie - glatt, fein gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Weißwein; (1) | |
| 1 EL | Weißwein; (2) | |
| 1 TL | Fleur de sel - gehäuft (x) | |
Zubereitung:
Aubergine:
: Vor- und zubereiten: ca. zwanzig Minuten : Backen: ca. dreissig Minuten
Sables:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten : Backen: ca. zehn Minuten
Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. dreissig Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen,Auberginen abkühlen, schälen.
Auberginen mit Limettenschale, -saft, Knoblauch und Petersilie pürieren, salzen. Öl darunter mischen.
Oliven-Sables: Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Butter auf dem Mehl in kleine Stücke schneiden, von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Oliven und Petersilie darunter mischen, Wein (1) beigeben, mit dem Teighörnchen rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zu einer Rolle von ca. 10 cm Länge formen, in Klarsichtsfolie wickeln, ca. fünfzehn Minuten im Tiefkühler anfrieren.
Rolle in 5mm dicke Scheiben schneiden, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen: ca. zehn Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, Sables sofort mit Wein (2) bestreichen, Fleur de sel darüber streuen, auf einem Gitter auskühlen.
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