Rezept: Kartoffelsuppe mit Haselnussöl und Parmaschinken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Mehligkochende Kartoffeln | ca. 1.12 € |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 400 ml | Geflügelfond | ca. 1.99 € |
| 500 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 2 TL | Gehackte Haselnüsse | ca. 0.12 € |
| 4 TL | Haselnussöl | ca. 0.96 € |
| 4 Scheibe(n) | Parmaschinken - (40 g) | |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| Blätter von 2 Stielen - glatter Petersilie |
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob hacken.
2. Butter im Topf zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3 Minuten andünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Minuten andünsten. Fond und Milch zugießen und Lorbeer zugeben. Kartoffeln zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.
3. Inzwischen die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und mit dem Öl verrühren. Schinkenscheiben in jeweils 3 Stücke schneiden.
4. Lorbeer aus der Suppe nehmen. Suppe im Topf mit dem Schneidstab pürieren, durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen, salzen und pfeffern.
Suppe mit Parmaschinken und Petersilienblättern in tiefen Tellern anrichten und mit Haselnussöl beträufeln.
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