Rezept: Auberginen-Roulade mit Süßem Topfen und Marinierten Frühlingsbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Aubergine | ca. 1.25 € |
| 250 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 50 g | Kristallzucker | ca. 0.07 € |
| 20 g | Honig | ca. 0.12 € |
| 0.5 Stange(n) | Zimt | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 - Orange | ||
| 2 | Gewürznelken | |
ROULADE | ||
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 1 | Ganzes Ei | |
| 150 g | Kristallzucker | ca. 0.22 € |
| 3 | Eiweiß | ca. 0.25 € |
| 50 g | Kristallzucker | ca. 0.07 € |
| 60 g | Griffiges Mehl | ca. 0.04 € |
MARZIPANMILCH | ||
| 20 g | Marzipan | ca. 0.15 € |
| 40 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.05 € |
| 0.25 Stange(n) | Frische Vanille | |
| 10 ml | Amaretto | ca. 0.02 € |
TOPFENFÜLLUNG | ||
| 400 g | Topfen | ca. 1.10 € |
| 100 g | Puderzucker | ca. 0.85 € |
| 100 g | Gehackte dunkle Schokolade | |
| 30 g | Marzipanmilch mit Vanille | |
| 0.5 | Geriebene Orangenschale | |
| 0.5 | Geriebene Zitronenschale | |
| 10 ml | Stroh-Rum (40%) | |
| 30 g | Grob gehackte geröstete - Pista ien | |
MARINIERTE FRÜCHTE | ||
| 400 g | Erdbeeren | ca. 3.60 € |
| 200 g | Himbeeren | ca. 2.06 € |
| 100 g | Johannisbeeren | ca. 0.54 € |
| 50 g | Kristallzucker | ca. 0.07 € |
| 20 ml | Portwein | ca. 0.13 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Einige Blätter Minze | ||
| etwas | Zitronenthymian | |
| etwas | Geriebene Orangen- und - Zitronenschale | |
Zubereitung:
Wasser, Zucker, Honig, Zimt, Zitronensaft, Zitrusschalen und Gewürznelken in einem Topf erhitzen. Die Aubergine schälen und längsseitig in feine Streifen schneiden (mit Brotschneidemaschiene), danach für 5 Minuten in die vorbereitete Marinade legen. Auberginen auf einem Sieb abtropfen lassen, in einem Küchentuch die restliche Flüssigkeit herausziehen lassen.
Für die Roulade Eigelb und Eier über leichten Dampf aufschlagen und dabei langsam 150 g Zucker beigeben. Eiweiß steif aufschlagen und den restlichen Zucker beigeben. Danach mit der vorher aufgeschlagenen Masse vermischen und das gesiebte Mehl unterheben. Masse auf ein Backpapier gleichmäßig aufstreichen (ca. 1/2 cm hoch) und mit den marinierten Auberginen Scheiben belegen. Bei 200 °C für 3-4 Minuten backen. Danach in ein Küchentuch einrollen.
Alle Zutaten für die Marzipan-Milch miteinander im Mixer verarbeiten. Topfen mit der Marzipan-Milch und Staubzucker verrühren und die restlichen Zutaten beigeben.
Biskuitroulade mit der Topfenmasse füllen.
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