Rezept: Kartoffel-Zucchini-Salat mit Oliven und Kapern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Kartoffeln - fest kochend | ca. 0.54 € |
| 400 g | Tomaten | ca. 1.35 € |
| 1 mittelgr. | Zucchini | ca. 0.34 € |
| 200 g | Schalotten | ca. 0.20 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 1.07 € |
| 6 EL | Rotweinessig | ca. 0.39 € |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
| 10 | Grüne Oliven | |
| 0.5 Bund | Basilikum | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
Die Tomaten brühen und abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Oliven entkernen und in feine Stifte schneiden. Kapern hacken, Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser garen, abgießen, pellen und in feine Scheiben schneiden.
Die Zucchini waschen und mit einem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein wiegen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen, mit dem Essig ablöschen und 1/4 l warmes Wasser angießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und fünf Minuten sanft köcheln. Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten und die heiße Marinade darüber gießen. Etwas abkühlen lassen, dann die Tomaten, Oliven, Kapern, Basilikum und die gehobelten Zucchinischeiben vorsichtig untermischen und fünf bis sechs Minuten ziehen lassen.
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