Rezept: Kichererbsensalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 20 Portionen:
| 3 Glas | Kicbererbsen a 265g - Abtropfgewicht | |
| 8 | Tomaten; bis 1/2 mehr | |
| 4 | Rote Zwiebeln | |
| 1 Glas | Kapernäpfel - 240 g Abtropfgewicht | |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 0.5 Bund | Minze | ca. 0.50 € |
| 2 | Eier, hartgekocht | ca. 0.51 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 5 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.37 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 10 EL | Olivenöl | ca. 0.77 € |
| Zucker |
Zubereitung:
Die Kichererbsen abgießen, dabei eine Tasse Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen.
Die Tomaten oben leicht einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, die Kerne herausdrücken und das Tomatenfleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Kapernäpfel eventuell entstielen, große Exemplare halbieren.
Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob backen.
Die Eier schälen, halbieren und das Eigelb aus dem Eiweiß lösen. Das Eiweiß fein hacken.
Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Das Eigelb zerdrücken und mit Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit einer Gabel unterschlagen.
Alle Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt 2 Stunden durchziehen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tipp: Wer mag, gibt noch 60 bis 80 Rosinen (vorher 15 Minuten in Wasser einweichen) in den Salat.
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