Rezept: Knäckebrot schwedische Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 16 Stk:
| 125 g | Weizenschrot Type 1700 | |
| 125 g | Roggenschrot Type 1800 | ca. 0.19 € |
| 40 g | Weizenmehl Type 1050 | ca. 0.05 € |
| 100 g | Weizen; grob geschrotet | |
| 100 g | Roggen; grob geschrotet | |
| 1 TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.11 € |
| 1 TL | Kümmelpulver - gehäuft (x) | ca. 0.13 € |
| 125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.13 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 30 g | Backhefe - frisch | ca. 0.11 € |
| 1 TL | Vollmeersalz - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
| Fett; fürs Backblech | ||
| Das große Buch der - Vollwertküche |
Zubereitung:
Weizenschrot, Roggenschrot, Mehl, ein Viertel vom groben Roggenschrot, Kümmel und Kümmelpulver mischen, eine Mulde hineindrücken. Milch mit warmem Wasser mischen, Hefe darin auflösen, in die Mulde gießen. Salz auf den Rand streuen.
Einen festen Teig kneten. Falls nötig, etwas Wasser zufügen. Zugedeckt dreissig Minuten gehen lassen.
Eine Rolle formen, in Scheiben schneiden, diese zu Kugeln formen, abdecken und dreissig Minuten gehen lassen.
Rest vom grobgeschroteten Roggen mit dem grob geschroteten Weizen mischen, etwas auf die Arbeitsfläche streuen. Kugeln dünn ausrollen, häufig wenden, immer wieder Schrot auf die Fläche streuen. Fladen mehrfach mit der Gabel einstechen.
Fladen auf einem gefetteten Blech bei 150-175 Grad (Gas 1-2) in 15-20 Minuten mehr trocknen als backen.
Trocken lagern.
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