Rezept: Knoblauch-Risotto von Rainer Sass
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Risotto-Reis; (Carnaroli - oder Aborio) | ca. 1.20 € |
| 100 g | frischer Knoblauch; gepellt | |
| 0.75 l | Fleischbrühe; heiß | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 3 | Olivenöl | |
| 40 g | Butter | ca. 0.29 € |
| 40 g | Parmesan | ca. 1.15 € |
| 1 | Petersilie | |
| 2 | angeschlagene süße Sahne | |
| etwas | Limonensaft | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und die Zehen vierteln oder halbieren, je nach Größe. Schalotte und Reis in Olivenöl andünsten - alles schön verrühren, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Nun Knoblauch und etwas erwärmte Brühe dazu - dann wieder rühren. Wieder Brühe dazu und wieder rühren, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis bissig ist. Gesamtrührzeit 20 Minuten .
Zum Ende der Rührzeit den geriebenen Parmesan, die Butter, Petersilie und die angeschlagene Sahne dazu geben - mit Salz und etwas Limonen- oder Zitronensaft abschmecken und servieren.
Wichtig ist das ständige Bewegen (bei mittlerer Hitze) des Reises. Und unerlässlich ist eine gute selbstgekochte Brühe.
Der Reis nimmt die Brühe unterschiedlich auf - also evtl. benötigen Sie etwas mehr oder weniger als einen dreiviertel Liter.
Der Risotto schmeckt solo, in einem tiefen Teller mit Löffel serviert, sehr lecker oder mit etwas grünem Spargel oder einigen gebratenen Scampis.
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