Rezept: Knusprig Gebratene Ente mit Gefüllten Polentaknödeln und Rahmkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Ente (ca. 2200 g) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
EINLAGEGEMÜSE FÜR DIE SAUCE | ||
| 0.5 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 50 g | Karotten (geschält und in - Würfel geschnitten) | |
| 50 g | Knollensellerie (geschält - und in Würfel geschnitten) | ca. 0.15 € |
| 50 g | Stangensellerie (geschält - und in Würfel geschnitten) | |
MARINADE | ||
| 1.5 EL | Sojasauce | ca. 0.07 € |
| 0.5 EL | Honig | ca. 0.07 € |
| 20 g | Ingwer (in dünne Scheiben - geschnitten) | |
| 3 | schwarze Pfefferkörner | |
| 1 | Orange; den Saft | |
SCHMORGEMÜSE | ||
| 1 l | Hühnersuppe | ca. 9.21 € |
| 100 g | Karotten (geschält und in - Würfel geschnitten) | |
| 100 g | Knollensellerie (geschält - und in Würfel geschnitten) | ca. 0.30 € |
| 100 g | Lauch (geschält und in - Würfel geschnitten) | |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 100 g | Stangensellerie (geschält - und in Würfel geschnitten) | |
| 20 g | Tomatenmark | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Für die Marinade alle Zutaten vermischen, in ein verschliessbares Gefäss geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein Sieb passieren.
Flügelspitzen, Hals und Innereien der Ente entfernen und für die Sauce beiseite stellen. Die Ente leicht salzen und pfeffern, mit der Marinade einpinseln und diese ca. 1 Stunde einziehen lassen.
Entenabschnitte in Öl braun rösten, Schmorgemüse und Tomatenmark dazugeben, nochmals kurz rösten und mit Wein und Hühnersuppe aufgießen. In ein tiefes Blech geben, die Ente darauf setzen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C ca. 1 Stunde braten. Danach die Ente auf ein Gitter legen und weitere 30 Minuten knusprig braten.
Inzwischen die Sauce entfetten und durch ein feines Sieb passieren. Das Einlagegemüse darin weich dünsten, kurz vor dem Servieren mit Petersilie verfeinern. Die Ente zerteilen, mit der Sauce, dem Kohlgemüse und den Polentaknödeln servieren.
Zubereitungszeit: 150 Min.
Dazu passt:
Kohlgemüse
Gefüllte Polentaknödel
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Ausgebackener Blumenkohl mit Senfmayonnaise 1 Rezept Preise: Discount: 3.49 € EU-Bio: 3.66 € Demeter: 3.87 € Zutaten für die Mayonaise glattrühren und abschmecken. Blumenkohl in Röschen teilen (ohne Strünke), waschen, in leicht kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten |
 | Kutteln in Apfelwein - Tripes au cidre 6 Portionen Preise: Discount: 6.24 € EU-Bio: 6.61 € Demeter: 6.65 € Lambig ist die bretonische Version des normannischen Calvados. Für dieses Gericht wird also nicht nur Apfelwein, sondern auch Apfelbrand verwendet. Die Kutteln |
 | Fruchtiger Blue-Mix 1 Rezept Preise: Discount: 0.61 € EU-Bio: 0.61 € Demeter: 0.72 € Heidelbeeren mit Zucker, Schlagrahm und etwas Milch pürieren, restliche Milch dazugeben und schaumig mixen. Sofort servieren. Tipp: Pürieren Sie einen |
 | Nudeln mit Karottencreme 2 Portionen Preise: Discount: 1.85 € EU-Bio: 2.45 € Demeter: 2.57 € Karotten putzen und fein würfeln. Karotten und feingewürfelte Zwiebel im heißen Fett andünsten. 1/4 Liter Wasser und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und 20 |
 | Blumenkohl-Polenta-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 7.16 € EU-Bio: 8.07 € Demeter: 7.90 € Das Wasser bereitstellen. Die Hälfte Öl in einem hohen Topf erhitzen. Den Maisgrieß einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten anrösten, bis ein |
