Rezept: Kohlrabi-Kartoffel-Rösti mit Parmaschinken

Bild: Kohlrabi-Kartoffel-RÃ¶sti mit Parmaschinken - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.77 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

150 g	Magermilch-Joghurt	ca. 0.12 €
100 g	Saure Sahne	ca. 0.22 €
1 EL	Dijonsenf	ca. 0.12 €
	Jodsalz; weißer Pfeffer
1 Bund	Schnittlauch	ca. 0.36 €
1	Frühlingszwiebeln	ca. 0.07 €
0.5	Löwenzahnsalat oder
150 g	Rauke	ca. 0.80 €
500 g	große Kartoffeln	ca. 1.12 €
2	Kohlrabi; (500 g)
1	Ei; (Größe M)	ca. 0.26 €
	Muskatnuss - gerieben	ca. 0.02 €
etwas	frischer Thymian
6 EL	Olivenöl	ca. 0.46 €
2 EL	Weißwein-Essig	ca. 0.13 €
1 TL	Aprikosen-Konfitüre	ca. 0.03 €
100 g	Parmaschinken	ca. 2.90 €

Zubereitung:

1. Für den Dip Joghurt, saure Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch fein hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, unter den Dip rühren.

2. Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob raspeln. Mit dem Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian verrühren. 4 El Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je 1 El Kartoffel-Kohlrabi-Masse in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten.

3. Essig, 2 El Öl, Salz, Pfeffer und Konfitüre glatt verrühren. Rösti und Schinken auf Tellern anrichten. Dip und Salat mit Dressing dazureichen.

Pro Portion: ca. 530 kcal E 17 g, F 35 g, Kh 31 g Cholesterin: ca. 101 mg Zubereitung: ca. 50 Minuten

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(*) Die Zubereitung von Kohlrabi-Kartoffel-Rösti mit Parmaschinken erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - Größe M * Essig - Weißweinessig * Frühlingszwiebeln * Kartoffeln (festkochend) * Konfitüre - Aprikose * Kremiger Jogurt 3,5% * Löwenzahn * Muskatnuss - gemahlen * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Parmaschinken * Rucola * Sauerrahm * Schnittlauch - frisch * Senf - Dijon - scharf * Thymian - Bund * Zutaten pauschal

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