Rezept: Kressesalat mit Räucherlachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.58 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.58 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
2 EL | Meerrettich (frisch gerieben | |
2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
1 EL | Haselnussöl | ca. 0.72 € |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
2 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
2 Msp. | Gartenkresse | |
12 Scheibe(n) | Räucherlachs | |
100 g | deutscher Kaviar | ca. 0.00 € |
0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Creme fraiche mit Meerrettich verrühren und kühl stellen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und den beiden Ölsorten eine Vinaigrette rühren. Die Schalotten pellen und in ganz feine Ringe schneiden, in die Vinaigrette geben. Die Brunnenkresse waschen und gut ausschütteln, die kleinen Zweige von den Stielen zupfen. Gartenkresse von den Beeten schneiden. Beide Kressesorten kurz in der Vinaigrette wenden; dann auf sechs Teller verteilen. Je zwei Scheiben Lachs dazulegen. Die Meerrettichsauce .auf den Lachs geben. Den Kaviar darüber verteilen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und drum herum streuen. mit warmem Toast servieren.
Dazu passt trockener Weißwein, z. B. ein Riesling Spätlese oder ein Sancerre.
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