Rezept: Krokant-Waffelturm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KROKANT | ||
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 50 g | Gehackte Mandeln | ca. 0.28 € |
WAFFELTEIG | ||
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 100 g | Honig | ca. 0.60 € |
| 1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.33 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Pack. | Rum-back | |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 125 g | Mehl | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Speisestärke | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Backpulver | ca. 0.01 € |
| 75 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.08 € |
FÜLLUNG | ||
| 200 g | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.33 € |
| 200 g | Pflaumenmus | ca. 0.62 € |
| Puderzucker - zum Bestäuben | ca. 0.17 € | |
Zubereitung:
Für den Krokant Zucker in einer Pfanne ohne Fett schmelzen. Mandeln zufügen und unter Rühren goldbraun rösten. Krokant auf geölte Alufolie streichen und fest werden lassen. Erkaltet anschließend in einen Folienbeutel füllen und mit einen Nudelholz zerdrücken. Für den Teig Fett schaumig rühren. Honig, Vanillezucker, Salz, Rum-back und Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren. Zum Schluss die Milch ebenfalls unterrühren. Waffeleisen erhitzen und mit Fett einstreichen. Aus dem Teig nacheinander 4 Waffeln goldgelb abbacken. Für die Füllung Sahne und Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen. Eine Waffel mit einem Drittel Pflaumenmus bestreichen, darauf einen Sahnerand spritzen und dann mit Krokant bestreuen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen. Dicke Sahnetuffs auf die oberste Waffel spritzen und mit Krokant bestreuen. Letzte Waffel zerteilen und fächerförmig in die Sahne drücken. Mit Puderzucker bestreuen.
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