Rezept: Kross gebratene Dorade, gefüllt mit Oliven und Knoblauch...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Doraden, ß ca. 350 g | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 4 Zweig(e) | Zitronenthymian | |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 2 | Schalotten - halbiert | ca. 0.05 € |
| 0.5 | Knoblauchknolle | ca. 0.02 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
Knoblauch-Oliven-Paste: | ||
| 50 ml | Olivenöl | ca. 0.53 € |
| 8 | schwarze Oliven ohne Kern | |
| 5 | Knoblauchzehen - geschält | ca. 0.19 € |
| 50 g | frische Weißbrotbrösel | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Weisses Bohnenpüree: | ||
| 300 g | weiße Bohnen, eingeweicht | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 3 | Knoblauchzehen - angedrückt | ca. 0.12 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Knoblauch - gehackt | ca. 0.06 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Petersilie - glatt, fein gehackt | ca. 0.04 € |
Garnitur: | ||
| Petersilie | ||
Zubereitung:
Die Doraden schuppen, säubern und an der Rückenflosse entlang von beiden Seiten einschneiden.
Knoblauch-Oliven-Paste: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, Weißbrotbrösel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in die eingeschnittenen Doraden die Knoblauch-Oliven-Paste streichen.
Die Haut der Doraden mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten zweimal einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Olivenöl anbraten. Zitronenthymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch dazugeben und den Fisch langsam braten. Kurz bevor die Doraden gar sind die Butter und den Zitronensaft beigeben und den Fisch damit glasieren.
Weisses Bohnenpüree: Die eingeweichten Bohnen zusammen mit Thymian, Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblatt und Rosmarin solange kochen, bis sie mehlig weich sind. Auf einem Sieb abtropfen lassen und etwas vom Fond aufheben. Die weichgekochten Bohnen nach und nach mit Olivenöl und Knoblauch fein mixen. Die Konsistenz kann man variieren, indem man etwas Bohnenfond hinzugibt. Erwärmen, die Butter beigeben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit der gehackten Petersilie sowie Salz und Pfeffer vollenden bzw. abschmecken.
Das Bohnenpüree mit der Dorade anrichten und mit Blattpetersilie garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Bratapfellikör 1 Rezept Preise: Discount: 7.70 € EU-Bio: 7.70 € Demeter: 7.70 € Dieser schnell zubereitete winterliche Likör ist ideal als Mitbringsel oder Weihnachtsgeschenk. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Bratapfellikör ca. 6 |
 | Devonshire Apfelkuchen 6 Portionen Preise: Discount: 2.58 € EU-Bio: 3.09 € Demeter: 3.69 € Die Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden. Den Backofen auf 220°C (Gas: Stufe 7) vorheizen. Mehl, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben und die |
 | Französische Olivensuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.69 € EU-Bio: 4.73 € Demeter: 4.99 € Dieses Rezept stammt aus der Provence. Vorzugsweise sollten auch die Oliven aus dieser Gegend stammen, aber natürlich schmeckt die Olivensuppe auch mit Früchten |
 | Türkisches Fladenbrot 1 Rezept Preise: Discount: 1.73 € EU-Bio: 1.63 € Demeter: 2.07 € Die Menge der Zutaten ist für zwei Fladenbrote berechnet. Mehl durchsieben, Hefe, Zucker hinzu und mit etwa 150 g Wasser verrühren, 20 Minuten zugedeckt gehen |
 | Avocados mit Quinoafüllung 4 Portionen Preise: Discount: 6.47 € EU-Bio: 5.48 € Demeter: 5.48 € Quinoa waschen und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen. Bei kleiner Flamme ca. 15 bis 25 Minuten quellen lassen. Die Avocados schälen, halbieren und den |
