Rezept: Kürbis Risotto

Zubereitung:

1. Den Kürbis in große Stücke teilen, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Trockentupfen.

2. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, würfeln.

3. Brühe erhitzen. Öl in einem flachen Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen. Den Reis bei mittlerer Hitze etwa 18 Minuten unter Rühren garen, dabei öfter 1-2 Schöpfkellen Brühe angießen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, erneut etwas Brühe dazugießen, umrühren. Nach der Hälfte der Garzeit das Kürbisfleisch hinzufügen.

4. Inzwischen die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und klein hacken. Butter, Parmesan und Petersilie unter den Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getränke-Tipp: italienischer Weißwein, z. B. Soave

Vorbereitungszeit: 40 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ

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