Rezept: Labskaus - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.44 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 250 g | gepökelte Rinderbrust | ca. 3.50 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 5 | schwarze Pfefferkörner | |
| 5 | Senfkörner | |
| 1 | Fleischwolf | |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
| 75 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| ca. 200 g rote Beten aus dem - Glas | ||
| 2 | Gewürzgurken | |
| 1 | Spritzer Worcestersoße | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Zwiebel schälen, mit der Rinderbrust, dem Lorbeerblatt, den Pfeffer- und Senfkörnern in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und alles ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen. Danach das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen.
Kartoffeln schälen, würfeln und in der Brühne garen.
Die Schalotten fein hacken und im heißen Butterschmalz anbraten, dann die Kartoffeln und mit den Fleisch unter die Schalotten mischen.
Roten Beten und die Gewürzgurken fein würfeln und unterheben. Das Labskaus unter ständigem Rühren in einem Topf nochmals erwärmen, mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag:
Mit einer Makrele oder Rollmops und einem Spiegelei servieren.
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