Rezept: Lachsforelle auf Parmesan-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.07 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 21.1 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Risottoreis | ca. 1.43 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 200 ml | Riesling | ca. 0.68 € |
| 500 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 50 g | Parmesan | ca. 1.44 € |
| Olivenöl | ||
| 250 g | Butter | ca. 2.49 € |
| Frühlingszwiebeln | ||
| 600 g | Lachsforellenfilet | ca. 14.78 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das Risotto in einen Topf mit heißem Olivenöl geben und ca. eine Minute anrösten. Die in Würfeln gehackte Schalotte und den Knoblauch zugeben. Mit etwas Weißwein und Brühe zudecken. Nach 20 Minuten auf kleiner Flamme ist der Reis al dente.
Reis zur Seite stellen und die Forelle filletieren. Leicht salzen und mit Zitronensaft säuern. In einer Pfanne mit etwas Weißwein und Brühe dünsten.
Danach das Risotto nochmals mit Riesling und Brühe aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die kalte Butter (in Stücken) und den geriebenen Parmesan hinzugeben.
Die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebel unterheben und alles gut verrühren bis das Risotto sämig ist.
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