Rezept: Lachsforelle mit Schalotten

Bild: Lachsforelle mit Schalotten - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.16 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

für 4 Personen
2	Lachsforellen
	Portwein
	Tessiner Rotwein
	Weißwein
	Fischfond (Fertigprodukt)
	Thymian	ca. 0.24 €
	Schalotten

Zubereitung:

Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten pochieren. Soße: Schalotten würfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein, 4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften Thymian dazugeben und auf 1,5 dl reduzieren lassen. Masse passieren. Kurz erhitzen und mit frischer Butter aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es neue Kartoffeln und einen frischen Salat.

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(*) Die Zubereitung von Lachsforelle mit Schalotten erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Fond - Fisch * Forelle * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Portwein - rot * Schalotten * Thymian

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