Rezept: Lachsforellenfilets mit Zitronenkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 gr. | Dicke Lachsforellenfilets - ohne Haut (ca. 500 g) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| 2 | Schalotten (fein gehackt) | ca. 0.05 € |
| 400 g | Mangold oder Spinat (in - feine Streifen geschnitten) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Saure Sahne | ca. 0.19 € |
| 3 EL | Semmelbrösel | ca. 0.05 € |
FÜR DIE KRUSTE | ||
| 50 g | Butter - flüssig | ca. 0.34 € |
| 3 EL | Semmelbrösel | ca. 0.05 € |
| Geriebene Schale von 1 - unbehandelten Zitrone | ||
FÜR DIE BEILAGE | ||
| 250 g | Gekochter Langkornreis; ca. | ca. 0.25 € |
| 2 EL | Kernöl | ca. 0.42 € |
| 4 EL | Geröstete Kürbiskerne | ca. 0.60 € |
ZUM GARNIEREN | ||
| Zitronenscheiben | ||
| Gänseblümchen | ||
Zubereitung:
Aus den Lachsforellenfilets verbliebene Gräten mit einer Fischpinzette herauszupfen. Die Filets längs einschneiden, sodass eine Tasche zum Füllen entsteht. Butter in einer Pfanne erwärmen, Schalotten darin anschwitzen. Mangold oder Spinat beigeben, zugedeckt in einigen Minuten zusammenfallen lassen. Die beim Dünsten des Mangolds (oder Spinat) entstandene Flüssigkeit einkochen, würzen und auskühlen lassen.
Ei, Sauerrahm und Semmelbrösel mit dem Mangold vermischen. Fischfilettaschen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mangold füllen.
Für die Kruste alle Zutaten miteinander verrühren und über den Fischfilets verteilen. Im auf 240 GradC vorgeheizten Rohr etwa 15 Minuten gratinieren.
Für die Beilage Kürbiskerne hacken, mit dem Reis und Kernöl vermischen.
Lachsforellenfilets mit Kürbiskern-Reis auf Tellern anrichten, mit Zitronenscheiben und Gänsebluemchen garnieren.
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