Rezept: Lackierter Jungschweinrücken auf Rahmspitzkohl mit...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Fleisch: | ||
800 g | Jungschweinrücken mit - Schwarte | ca. 3.99 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
40 g | Olivenöl | ca. 0.26 € |
1 | Gemüsezwiebel in Scheiben | ca. 0.23 € |
2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
2 | Knoblauchzehen - geschält | ca. 0.18 € |
30 g | Tannenhonig | ca. 0.89 € |
150 ml | Rotwein | ca. 0.19 € |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
Gemüse: | ||
1 | Spitzkohl | |
200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
50 g | Butter | ca. 0.36 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Msp. | Muskat | ca. 0.04 € |
0.5 | Zwiebel, gewürfelt | ca. 0.02 € |
Pilze: | ||
300 g | Hallimasch | |
0.5 | Zwiebel, ganz fein gewürfel | |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
30 g | Butter | ca. 0.21 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern, die Schwarte
rautenförmig einritzen. Dann auf beiden Seiten je 2 Minuten in heißem
Öl anbraten, nach dem Wenden Zwiebel, Rosmarin, Thymian und die
Knoblauchzehen dazu geben.
Das Fleisch nun mit der Hautseite nach oben in den auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen geben und 15 bis 20 Minuten garen. Das Fleisch
sollte innen noch rosa sein. Drei Minuten vor Ende der Garzeit Schwarte
mit Honig bepinseln ("lackieren") und - am besten bei Oberhitze -
wieder in den Ofen schieben.
Dann das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Pfanne wieder auf
den Herd setzen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, 2-3 Minuten
kräftig aufkochen, dann durch ein Haarsieb passieren. Mit
Butterwürfeln binden.
Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen, die Blätter in feine
Streifen schneiden und dann in Salzwasser 2 Minuten kochen. In
Eiswasser abschrecken, danach im Sieb trocken schütteln. Jetzt die
Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, mit Sahne ablöschen und
zwei Minuten kochen. Die Spitzkohl-Streifen dazu geben, alles
vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Die Hallimasch-Pilze mit Küchenpapier sauber tupfen, Stängel
entfernen. Auf der Kappe eine Minute in Butter anbraten, salzen und
pfeffern. Besonders aromatisch schmecken die Pilze wenn sie winzige
Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazu geben. Wenden und auf der Unterseite
30 Sekunden braten.
Anrichten:
In die Mitte der Teller einen kräftigen Klacks Rahmspitzkohl geben,
zwei oder drei Kotelettchen vom Jungschweinrücken anlegen. Alles mit
einem Streifen der Sauce umgeben. Aussen herum die Pilze.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Fladenbrot - Variation 10 10 Portionen Preise: Discount: 0.37 € EU-Bio: 0.34 € Demeter: 0.88 € Hefeteig herstellen und gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und ca. 10 Kugeln formen. Diese zu Kreisen mit etwa 10 cm Durchmesser ausrollen und zu Fladen | |
Berner Lebkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.01 € EU-Bio: 4.28 € Demeter: 4.12 € Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Orangeat sehr fein schneiden und zusammen mit den Haselnüssen, den Mandeln, dem | |
Gratin mit Zander, Zucchini und Tomaten 4 Portionen Preise: Discount: 27.23 € EU-Bio: 28.80 € Demeter: 28.90 € Fischfilets marinieren und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zucchetti (D: kleine Zucchini) der Länge nach in zirka vier Zentimeter dicke Scheiben | |
Ersatz für Hoisin-Soße 1 Rezept Preise: Discount: 0.15 € EU-Bio: 0.15 € Demeter: 0.15 € Kann keine Hoisin Soße besorgt werden, so kann man diese mit Hilfe der genannten Zutaten selbst hergestellt werden. | |
Französischer Kastanienkuchen - Gâteau aux marrons 4 Portionen Preise: Discount: 8.69 € EU-Bio: 8.83 € Demeter: 9.00 € Eigentlich kein Kuchen, sondern ein cremiges Dessert, das sich aber wie ein Parfait in Stücke schneiden lässt. Die Kastanien an der gewölbten Seite |