Rezept: Badische Forellenfilets

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.05 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

250 g	Wintergemüse (Möhre, Lauch
	Sellerie, Petersilienwurzel)
0.125 l	Weißwein	ca. 0.44 €
2	Frische Forellen (a ca. 300g
	filetieren lassen, Gräten - aufbewahren)
1	Zitrone; etwas Saft
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
100 g	Weißbrot	ca. 0.20 €
	Fett f. d. Form
20 g	Margarine - oder Butter	ca. 0.10 €
60 g	Schalotten	ca. 0.06 €
4 EL	Schlagsahne	ca. 0.33 €
	Petersilie und Zitrone z. - Garnieren

Zubereitung:

Gemüse in Streifen schneiden. mit Gräten, Wein und 1/8l Wasser ca. 10 Minuten köcheln. Durchs Sieb gießen, Fond beiseite stellen. Filets waschen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Brot zerkleinern. Gemüse, Fisch und Hälfte Fond in eine Gefettete Auflaufform füllen. Brot und Fettstückchen darauf geben. Im heißen Backofen bei 200°C 20 Minuten garen. Gehackte Schalotten im Fond mit Sahne einkochen, würzen. Alles anrichten.

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(*) Die Zubereitung von Badische Forellenfilets erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenmargarine * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Schlagsahne * Weißbrot * Zitronen - unbehandelt

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