Rezept: Lammkarree mit Tomatensalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Lammkarrees à 200-220 g; - evtl. Lammlachse (gelöster Lammrücken, meist ohne Fett) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 Zweig(e) | Frischer Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 4 | Zweiglein frischer Thymian | |
| 2 | Zweiglein Salbei | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| Meersalz und Pfeffer | ||
TOMATENSALAT | ||
| 10 | Tomaten (mögl. Vierländer) | |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 0.25 l | Süße Sahne | ca. 1.36 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf | ca. 0.03 € |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.40 € |
| 1 EL | Estragonessig | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Frischer Estragon gehackt | |
| 1 EL | Getrockneter Estragon | |
Zubereitung:
Fett vom Lammkarree kreuzweise einschneiden, salzen und pfeffern. Rosmarin, Salbei und Thymian mit Knoblauch hacken, mit Olivenöl vermengen. Das Lammkaree mariniert man dann mit dieser Kräutermischung kräftig ein.
Zum Lammkarree oder Lammlachse: Das Fett des Karrees bringt gerade den besonderen Geschmack. Man muss das Fett ja hinterher nicht mitessen.
Die marinierten Karrees werden auf Holzkohle gegrillt, das dauert ca. 15-20 Min., dabei das Fleisch öfter wenden und mit Olivenöl einpinseln. Lammlachse sind schneller gar, weil sie - wie erwähnt fettfrei sind.
Tomaten in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Zutaten für die Estragonsahne in ein hohes Glas geben und aufmixen. Kurz vor dem Servieren über die Tomaten geben. Fertig ist das köstliche Gericht.
Dazu: Chianti Classico!
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