Rezept: Lammrückenfilet in Blätterteig
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Lammrückenfilet (ohne Fett - und Sehnen) | ca. 6.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 100 g | Schweinsnetz | ca. 4.07 € |
| 1 Pack. | Blätterteig (300 g) | |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
FÜR DIE FARCE | ||
| 100 g | Mageres Lammfleisch | ca. 0.90 € |
| 100 g | Mageres Schweinefleisch | ca. 0.89 € |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.07 € |
| 2 | Champignons | |
| 100 g | Blattspinat (blanchiert) | ca. 0.20 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Rosmarin | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 EL | Weinbrand | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Madeira | |
FÜR DIE BEILAGE | ||
| 2 kl. | Zucchini - klein | ca. 1.19 € |
| Olivenöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Knoblauch | ||
Zubereitung:
Für die Farce in Streifen geschnittenes Lamm- und Schweinefleisch in Öl scharf anbraten, dabei aber nicht durchbraten. Fein geschnittene Zwiebeln und Champignons anbraten, alles etwas abkühlen lassen. Alle Zutaten für die Farce fein faschieren (bzw. in der Küchenmaschine pürieren) und mit den Gewürzen abschmecken. Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, rundum in Öl scharf anbraten. Anschließend mit Küchenpapier abtupfen. Schweinsnetz ausbreiten, Lammfarce auf das Netz streichen, Lammfilet darauflegen und einrollen. Blätterteig ausrollen, Fleisch darin einschlagen. Blätterteig einrollen, mit einem versprudelten Ei bestreichen. Anschließend ca. 25 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Rohr backen.
Zucchini in Scheiben schneiden, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl auf beiden Seiten kurz braten.
Lammrückenfilet aufschneiden, mit den gebratenen Zucchinischeiben auf Tellern anrichten.
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